Baristka Monika Matúšová vysvětluje, co je kávová kultura.
Káva může mít více chutná jako víno, závisí však na způsobu, jakým si ji vychutnáváme a po jaké sáhneme. S rozmachem moderních „hipsterských“ bister se o ní stále více začalo říkat, obyčejným konzumentům však toto novodobé pojetí připomíná jakýsi kávový snobismus – mléko a cukr se zakazují a zalévané „turek“ nemá ve slušné kavárně místo.
Je to opravdu tak? Jak poznáme kvalitní kávu a najdeme ji iv běžných obchodech? Proč bychom ji neměli zalévat vroucí vodou a jak si ji vychutnat doma co nejlépe? Na dvanáct otázek o kávě odpovídá baristka MONIKA Matúšová.
Co je to kávová kultura?
Je to způsob, jakým si daná lokalita, národ či skupina lidí vychutnává kávu. Jde o to, jak a z jaké kávy se nápoj připravuje. Například na severu se pije káva filtrovaná, neboť pijí z velkých šálků, aby si ohřívali ruce.
Na jihu v Itálii pijí naopak espresso, protože ho potřebují vypít rychle, aby jejich povzbudilo. V USA se pijí sladké nápoje, různé frappé a mléčné koktejly.
A například v Turecku kávu připravují v Džezva, rozdrtí ji úplně najemno, zalijí minimem vody a převařit s cukrem. Dávají do ní i různé koření a taková káva vůbec nechutná jako káva, kterou známe my. Slovensko je v tomto směru někde uprostřed, zde se pije téměř všechno.
Pokud byste chtěli někoho ohromit, jakou kávu byste mu připravili?
Nejvíce můžete lidi ohromit tím, když se jejich hodně ptáte – co jim chutná, jakou kávu obyčejně pijí a jakou mají představu. Na základě mého pocitu a zkušeností pak vyberu, která by jim mohla chutnat. Třeba to vždy ušít na míru konkrétního člověka. No celosvětově nejoblíbenější je asi oříšková chuť kávy, která není ani hořká, ani kyselá.
Měla by být ideální chuť kávy balanc mezi hořkým, sladkým a kyselým?
Mělo by jít o souhru chutí. Káva je může mít až 1500. Žádná by však neměla být taková, že cítíte pouze jednu a už nic jiného tam najít nevíte. Je to také o umění pražírny, jako kávu upraží. Může v ní být i kyselost a hořkost, podle toho, v jaké míře je chce zvýraznit. Absolutně by tam však neměla být trpkost.
Pokud je káva nekvalitní nebo nezralé a zralé plody nevytriedia, případně má nějaké chyby, můžete ji cítit v ústech nahoře na podnebí. A tuto trpkost nebo nepříjemnou dochuť si lidé často pletou s hořkostí nebo kyselostí. Když mi někdo říká, že nemá rád kyselou kávu, proto nechce robusty, vím, že myslí trpkost, protože robusta je ve skutečnosti hořká.
